aktivierte Nüsse

Nüsse sind gesund, schmackhaft und besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Dabei sind sie ein besonders wertvoller Snack für das ganze Jahr. Wer gern und viel Nüsse ist, soll wissen: rohe Nüsse, Getreide und Hülsenfrüchte enthalten ungesunde Phytinsäure. Diese wird gebraucht, da sie sonst nicht das für ihr Wachstum benötigte Phosphat speichern könnten und ohne Phosphat könnte der Keimling nicht sprießen. Die Pflanze könnte nicht heranwachsen.  

Im menschlichen Organismus bindet die Phytinsäure allerdings die lebenswichtigen Mineralien wie Magnesium, Calcium, Eisen und Zink unlöslich. Das bedeutet, dass die Mineralien nicht mehr vom Körper aufgenommen und verwertet können sondern ausgeschieden werden. Mittel- und langfristig kann das ein Mineralstoffmangel für den Körper zur Folge haben. Zudem blockiert die Phytinsäure die Verdauungsenzyme, die wir zur Verdauung von Eiweiß benötigen.

So werden Nüsse noch gesünder

Durch die Aktivierung durch Einweichen in Wasser wird also der Keimungsprozess angeregt. Nüsse und Samen etwa für 4 bis 6 Stunden in eine Schüssel oder Schale (Glas oder Porzellan, kein Metall) geben und danach das Einweichwasser wegschütten, mit klarem, kalten oder lauwarmen Wasser nachspülen und sofort verzehren. Desonders lecker und knusprig wird es aber erst, wenn die Nüsse (Walnüsse sind mein Favorit) danach getrocknet und lecker gewürzt sind. Wie das geht, lest ihr in den Rezeptbeispielen.
Aber Vorsicht: kann süchtig machen weil extrem lecker!